沛县狗肉

沛县狗肉，亦名鼋汁狗肉，至今已有2100多年的制作历史。相传，汉高祖刘邦平时喜食狗肉，当泗水亭亭长时常去樊哙的狗肉铺吃白食。为躲刘邦，樊将肉摊迁至河东。刘邦过河遇阻，忽见一只大鼋迎面游来，遂跃上鼋背，渡到对岸。樊哙恼鼋，杀之与狗肉同煮，不料狗肉更香。狗肉售完，继续以此鼋汤煮狗肉，异香不减。“鼋汁狗肉”便以此得名。

沛县狗肉的做法的确比较独特。至今仍沿用鼋汁煮肉的办法，以丁香为主，按比例辅以肉蔻、草果、凉姜、砂仁、白子、桂皮等15味调料，并且使用传说特技，适时适量下硝，以排出腥气和潜存的污秽，使肉质洁净，气味纯正。煮肉时先以大火猛烧，继之以小火焖炖，以利烂肉保香。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。