沛县狗肉

沛县狗肉,亦名鼋汁狗肉,至今已有2100多年的制作历史。相传,汉高祖刘邦平时喜食狗肉,当泗水亭亭长时常去樊哙的狗肉铺吃白食。为躲刘邦,樊将肉摊迁至河东。刘邦过河遇阻,忽见一只大鼋迎面游来,遂跃上鼋背,渡到对岸。樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香。狗肉售完,继续以此鼋汤煮狗肉,异香不减。“鼋汁狗肉”便以此得名。

沛县狗肉的做法的确比较独特。至今仍沿用鼋汁煮肉的办法,以丁香为主,按比例辅以肉蔻、草果、凉姜、砂仁、白子、桂皮等15味调料,并且使用传说特技,适时适量下硝,以排出腥气和潜存的污秽,使肉质洁净,气味纯正。煮肉时先以大火猛烧,继之以小火焖炖,以利烂肉保香。煮好上市的狗肉呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能。

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